IIoT 블록체인 기반의 신선물류 디지털 콜드체인 감시 관리 방안

■ 신선물류 인프라 콜드체인 감시의 조건과 환경

온라인 식품 이커머스와 푸드테크 (Food+Technology) 국내시장

- 식자재개발, 생산, 유통 등에서 기술과 결합하는 영역은 아직 개발이 미약한 수준
- 기활성화된 식자재 판매, 음식 조리/가공, 배달 추가 결합 가능성 많음
- 국내는 o2o 음식 배달 서비스 위주로 발전되어 있음

콜드 체인(cold chain) 또는 쿨 체인(cool chain)은 제품의 생산(수확)부터 소비자까지 배송되는 동안 일정한 저온 범위를 유지하기 위해 적용되는 활동과 장비를 말한다. 콜드체인물류는 어떤 제품의 제조부터 사용되는 시점까지 일정한 온도를 유지하는데 사용되는 모든 수단이 포함된다.

1) 따라서 온도에 민감한 제품을 제조, 보관, 운송 및 모니터링하는 일련의 과정이라고 말할 수 있다. 공급사슬의 범위는 물류보다 넓기 때문에 저온물류, 신선물류, 냉장물류 등은 콜드체인물류라고 명명하여야 한다.

2) 기술적 측면에서 신선물류는 ‘제품화 기술’, ‘물류인프라 및 수송기술’, ‘품질검증 및 보증기술’이 3가지 기술의 조합을 의미한다.

첫 번째 ‘제품화 기술’은 온습도에 대한 민감성, 온습도 유지조건과 같은 제품자체의 특성을 고려한 포장 등 제품가공기술을 의미하며 신선물류상의 온습도 조건은 제품의 특성에 따른다.

두 번째 ‘물류인프라 및 수송기술’은 온습도 유지, 모니터링, 제어 등 수송 중 품질을 보전할 수 있는 창고시설 등의 시설과 장비(포장, 온도조절컨테이너, 트럭 등) 기술을 말한다.

세번째 ‘품질검증 및 보증기술’은 신선물류 중 제품의 품질을 검증하고 신뢰성을 높일 수 있는 평가, 분석, 인증, 표준화 등 과학화된 운영프로세스를 의미한다. 신선물류는 변패가능한 제품의 화학적, 생물학적 변화는 물론 공급과정에서 적절한 환경(온습도)을 유지할 수 있는 기술에 대해 이해해야 하며, 전처리, 보관, 수송 및 모니터링으로 이어지는 신선물류 공급망프로세스에 대한 관리가 수반되는 과학, 기술, 프로세스를 통칭한다.

3) 콜드체인관리를 해야 하는 이유는 식품가치의 보존, 수요공급의 균형, 식품의 가격안정, 식품의 안전, 쓰레기 감축 등으로 정리된다.

출처 : 콜드체인비즈(http://www.coldchaininsight.com)

■ 콜드체인 감시의 조건과 환경

   1. 온도관리 실패하면 제품 안전성에 큰 위협
콜드체인 물류에서 가장 중요한 것은 ‘시간’과 ‘온도’다. 특히, 물품에 맞게 적정 온도를 유지하고 이탈 없이 도착하는 것 이 필수다. 콜드체인 유통 과정에서 사전 에 정의된 환경조건과 제한 시간 내에 운 송이나 저장을 하지 않으면 원래의 품질 이 유지되지 않는 제품들이 있다. 이런 제 품을 TTSP(Time and Temperature Sensitive Products)라 부른다. 대표적 인 제품으로 의약품, 화학약품, 사진필름, 신선 농산물, 해산물, 냉동식품, 화장품, 신선 식품 등이 있다.
이런 제품들은 요구하는 온·습도 환경 이 각기 달라서 저장, 유통 단계마다 온· 습도 환경을 철저히 관제해야 한다.
식품도 그렇지만 특히 백신 등 바이오 의약품은 온도관리에 실패할 경우, 안정성 (stability)이 깨지고, 변질 위험이 있어 안 전성(safety)과 유효성(efficacy)에 큰 위 협이 된다.

   2. 배송 가시성, 위기관리에도 중요한 역할
콜드체인은 공급사슬 내에서 온도를 제 어하는 기술과 관리 프로세스를 합친 개 념이다. 전문가들은 효율적 콜드체인은 기술적 측면에서 △제품(Product), △ 유통(Distribution), △원산지/목적지 (Origin/Destination)와 연관된 3가지 기술의 조합이 필요하다고 말한다.
제품 관련 기술은 온습도에 민감한 제품 자체의 특성을 고려한 포장 가공기술을 의 미한다. 유통 관련 기술은 온습도 유지, 모 니터링, 제어 등 수송 중 품질 변화를 예방 하는 시설(창고 등)이나 장비(온도조정 컨 테이너, 트럭 등) 기술을 말한다.원산지/ 목적지 관련 기술은 콜드체인 아래 품질 을 검증하고 신뢰성을 높일 수 있는 평가, 분석, 인증, 표준화 등의 운영 기술을 의미 한다.

   3. 기업·브랜드 가치 보호에도 필요
첫째는 데이터에 기반한 공급망의 가시 성 확보와 운송 중인 화물에 대한 통제성 을 확보하는 것이다.

둘째는 품질 관리다. 실시간으로 온습도 를 관리하고, 충격 감지를 통해 최상의 화 물 상태를 유지할 수 있다. 이상 발생 시 즉시 대응은 물론 이를 통해 브랜드 가치 를 보호할 수도 있다.

셋째는 보안성 향상이다. 셀룰러 또는 위성 통신을 통해 운송 전 과정에 걸친 보 안 장치를 확보할 수 있다.

넷째는 공급망 효율화다. 모니터링을 통 해 적기 공급 생산 방식을 도입할 수 있고, 재고 비용이나 Demurrage 등의 물류비 용도 절감할 수 있다.

   3. 각국 법·제도 강화에 모니터링 중요성 더욱 강조
글로벌 각국은 콜드체인에서 발생 가능 한 문제에 선제적으로 대응하기 위해 법· 제도를 강화하고 있다.

몇 년 전만 해도 우수 제조 기준(Good Manufacturing Practice, GMP)의 적용 대상은 제조 과정과 창고 정도였다. 하지만 최근 유럽에서는 이에 더해 소비자에게 상 품이 전달되는 수송 과정에 대한 우수 유통 기준(Good Distribution Practice, GDP) 의 중요성이 강조되고 있다.

영국에서는 식품 관련 업체에 식품안 전관리 시스템(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)을 적 용하거나 우수위생 기준(Good Hygienic Practices, GHP) 도입을 권장하고 있다.

미국 역시 식품 안전 현대화법(Food Safety Modernization Act, FSMA)을 만들어 더욱 높은 콜드체인 안전성을 요구 하고 있다. 이런 움직임이 대세를 이루면 서 콜드체인 모니터링 기술의 중요성이 더 욱 강조되고 있다.

출처 : 콜드체인비즈(http://www.coldchaininsight.com)

■ 콜드체인 감시 필요성

푸드 인프라에 식품의 배송은 산지 생산에서 운송, 보관, 소매점을 거친다. 식품의 경우 콜드체인 시스템 구축을 위해서 각 지점마다 필요한 냉장설비를 구축해야 하고 전과정에서 온도측정과 모니터링이 가능해야 한다.

■ 콜드체인 감시 추진배경

     기술적 측면
관련 기술은 ‘온도변화에 민감한 제품(식의약품, 헬스케어, 산업제품, 전기전자 제품 등)을 제품생산 이후부터 최종소비지까지 공급망전반에 걸쳐 품질을 보전하여 안전하고 편리하게 고객에게 전달할 수 있는 기술과 서비스’를 의미
     산업적 측면
디지털 정온관리 시장은 상품의 가치를 담보로 하는 고품질 물류 서비스로 고객에게 항상 동일한 품질의 서비스를 제공할 수 있는 프로세스와 기술의 ‘표준’이 중요하며, 선도적 표준개발은 선진국과의 기술격차를 줄이는 동시에 개발도상국 시장을 선점할 수 있는 좋은 방법이며 기회
     사회적 측면
식중독 사건, 백신 상온 노출 사건 등 국민의 건강에 직결된 이슈가 해년마다 발생되고 있다. 또한 음식물 원산지를 속이거나 생산자를 바꾸는 등의 문제 발생됨에 따라 안전한 먹거리 시스템과 콜드체인시스템 확보 시급. 삶의 질 중요성이 부각되어 기대수명, 영양공급 등에 관심이 높아지면서 신선물류, 의약품 등 콜드체인 수요 증가
     식품 물류 인프라 감시 관리 감독 강화
1. 식품콜드체인의 글로벌 규제와 국내 규제 가이드
- 글로벌 식품 규제, 그리고 국내 규제의 현황
- 식품 안전 관리를 위한 국제적 기준인 HACCP

2. 소비기한 표시제, 식품업계에 미치는 영향은?
- 국내의 식품 안전 기준
- 소비기한 정의 및 이점
- 소비기한 제도의 성공 필수요건

3. 식품산업이 알아야 할 올바른 소비기한 적용 가이드
- 소비기한 표시제에서 주목해야 할 사항
- 국가별 소비기한 적용 사례
- 소비기한 적용 시, 판단 기준은?

4. 소비기한 도입 후 철저한 콜드체인 관리가 필요한 이유 (현재글)
- 소비기한 이후, 직면하게 될 과제
-식품 공급망의 현황
-식품 공급망에서의 가시성 역할

■ 콜드체인 목표시스템 개요

■ 콜드체인관련 핵심기술

■ 콜드체인관련 핵심기술

■ 콜드체인관련 핵심기술

■ 부패감모율 사례

■ 부폐감모율 사례

■ 부폐감모율 사례

■ 콜드체인 발전 방향

■ 콜드체인 발전 방향

■ 업무수행 방안

■ 기대효과